Mijoté d’agneau automnale

14 octobre 2018

La recette d’aujourd’hui sent bon l’automne. Les couleurs, les odeurs et le réconfort sont tous là pour vous aider à accueillir la nouvelle saison.

En réalité, nous avions fait ce plat il y a presque un an lors d’un concours de cuisine organisé par la marque Staube. Au cas où vous ne connaissez pas, Staube est une fabricante de marmites (et autre ustensile de cuisine) de notre région Alsace. Nous étions contentes de découvrir que le Jury a apprécié ce plat autant que nous, car ils ont choisi ce plat comme gagnant.

Malheureusement, l’automne est passé beaucoup trop vite et nous n’avons pas eu le temps de partager cette recette avec vous à ce moment-là. Cette semaine, je me suis trouvé avec une énorme quantité de coings cueillis sur le cognassier de notre voisin. Je me suis dit alors que c’était une bonne occasion de refaire cette recette et de le partager avec nos lecteurs.

Mijoté d’agneau à la courge Butternut et coing poché au vin

Ingrédients :

  • 6 Cs Huile
  • 1 Oignon
  • 500 g Côte d’agneau
  • 1 Cc Sel
  • 1/2 Cc poivre
  • 1/2 Cc Curcuma
  • 1 Cc Cannelle
  • 1 Grand Coing (ou 2 petits)
  • 250 ml Vin rouge
  • 50 g Sucre
  • 1 Butternut (à peu près 1400 g)
  • Le jus d’un citron
  • 1/4 Cc Safran moulu (si pas moulu, infusé dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude)

 

 

Émincez les oignons.

 

 

Dans votre marmite, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile sur feu moyen et ajoutez les oignons et la viande.

 

 

Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les oignons sont devenus dorés. Ajoutez le sel, le poivre, le curcuma et la cannelle et faites revenir le tout pendant une minute encore.

 

Ajoutez 160 ml d’eau, couvrez la marmite, et laissez mijoter pendant une heure, au moins. Il faut que la viande devienne complètement tendre au point de se détacher de l’os tout seul.

 

 

En attendant, épluchez le (les) coing et coupez-le en quartier.

 

 

 

Faites chauffer dans une casserole, le vin, avec 25 cl d’eau et le sucre.

 

 

Ajoutez les quartiers de coing et faites-les cuire dans le vin pendant 30 minutes.

 

Épluchez le Butternut et coupez-le en une vingtaine de cubes.

 

Faites chauffer le reste de l’huile (3 cuillères à soupe) dans un poêle et y faites revenir les morceaux de Butternut sur feu moyen. Faites légèrement dorer tous les côtés.

 

Quand la cuisson de la viande est finie, ajoutez les cubes de Butternut, le jus de citron et le safran. Laissez cuire le tout pendant 20 minutes sans le couvercle sur feu doux.

 

Au bout de ces 20 minutes de cuisson, ajoutez les coings pochés au vin et continuez la cuisson pendant 10 minutes.

 

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