Noël sans embrouilles

20 décembre 2018

Cela fais quelques temps que nous n’avions pas publié de recette ici. Nous voilà de retour avec quelques idées pour un buffet de Noël facile 🙂

Pour éviter le stress voici quelques conseils d’achats qui s’appliquent pour toutes les recettes que vous voudrez faire :

Une semaine avant :

Quelques soit les recettes que vous avez sélectionner pour votre repas de noël il y a des ingrédients incontournable qui vous serons forcément utile (sauf si vous êtes vegan). Pour éviter de devoir courir à la supérette trois fois par jours pour du ravitaillement voici notre liste d’achat une semaine avant la fête :

  • Du beurre, et oui, le gras c’est la vie et il est rarement absent des recettes de fête.
    (Acheter 3 plaques et conserver les au congélateur.)
  • Des œufs (12 œufs qui vont filer à une vitesse folle,
    jaune d’œuf pour dorer les pâtes, blanc en neige pour votre dessert…)
  • Du lait et de la crème
  • De la farine (au moins 3kg pour anticiper les ratés)
  • Du sucre, on pense toujours en avoir dans ses placards
    et le moment venu on se trouve face à un pot à moitié vide.

Si vous êtes vraiment angoissé à l’idée de ne pas pouvoir tout faire, privilégier des recettes avec des préparations qui peuvent se faire à l’avance. Par exemple les mousses et pana cottas qui peuvent tranquillement reposer dans votre frigo jusqu’au lendemain soir.

Maintenant que nous vous avons donné tout ces conseils c’est notre tour de passer à l’épreuve. Pour le repas de noël de cette année, nous avons décidé de rationaliser et d’imaginer des recettes combinatoires pour travailler rapidement, sans prise de tête et pour un résultat qui soit fin et élégant.

Bluffer vos invités avec notre buffet coloré et gourmand. Le plat principale est un magret de canard à côté duquel nous servirons des courges butternut rôti et une salade de betterave-Kaki. Et pour complèter le tout, quelques toasts de patate douce au fromage frais, pesto et grenade.

Pour achever le repas nous proposons un gâteau au blanc d’œuf (une recette inrratable) avec son glaçage au fromage frais ultra facile à réaliser malgré les apparences. Le dessert est accompagné d’une boisson que l’on peut considérer comme un deuxième dessert : du lait de poule (ou « Egg Nog » en anglais). En réalité le Egg Nog est là pour que le reste des jaune d’œuf de notre gâteau soient utilisé immédiatement. Toute comme les reste des grenade de nos toasts patate douce que nous utiliserons pour le gâteau. Rien ne se perd !

Menu de Noël express avec 5 recettes : Toasts de patate douce – Salade Betterave-Kaki – Butternut rôti – Magret de canard – Gâteau grenade et pistache  – Lait de poule

Pour ceux qui veulent vraiment se prêter à ce jeu du « Banquet de Noël Express » nous avons préparer les instructions pour optimiser votre temps. Les étapes des 5 recettes se succèdent dans un ordre logique. La liste des ingrédients également servira comme liste de course pour tout le repas.

Pensez surtout à demander l’aide d’un amis pour vous aider à réaliser ce repas. C’est moins ennuyeux et ça fait accélèrer les choses. Nous avons mis à peu prés 2h30 à réaliser ce repas à deux. Je pense qu’au pire des cas ça ne devrait pas dépasser 4h de travail.

Ceux qui souhaite réaliser les recettes une par une peuvent les retrouver séparément en bas de l’article.

Ingrédients / liste de course  (pour 6-8 personnes) :

Fruits et légumes :

  • 2 patate douce de taille moyenne
  • 1 Grenade
  • Une botte d’oignons blancs (pour pesto – pourrait être remplacé par pesto tout fait)
  • 6 gousses d’ail (pour pesto – pourrait être remplacé par pesto tout fait)
  • 1 Butternut
  • 4 petites betteraves rouges
  • 2 kakis plutôt ferme
  • 7 clémentines + 1 grand verre de jus

Produits laitiers :

  • 600g Fromage frais à tartiner (type philadelphia)
  • 135g Beurre
  • 10cl crème fraîche
  • 20cl Lait

Viande :

  • 4 Magrets de Canard

Fruits à coques :

  • 100g pignon de pain, noix, noix de pecan ou amande
  • 2 poignée de pistaches (optionnelle)

Alcools :

  • 1 petit verre de vin rouge
  • 10cl Rum OU Whiskey OU Cognac

Épices :

  • 2 Cc Graines de fenouil
  • 2 Cc Cumin
  • Baies roses (optionnelle)
  • Une dizaine de feuilles de laurier OU sauge OU quelque branches de thym
  • 1/4 Cc Noix de muscat
  • 1/4 Clou de girofle moulu
  • 13 étoiles de badiane
  • 1 Cc de curcuma

Autres :

  • 15cl Huile d’olive
  • 5 Cs Vinaigre
  • 10cl Miel
  • 6 œufs
  • 290g Sucre
  • 250g Farine
  • 1 Paquet de levure chimique (2Cc)
  • Vanille (en gousse, en poudre ou extrait liquide)
  • Sel et poivre

 

Alors vous êtes prêts? Allez, GO!

 

Préparer le magret de canard en incisent le coté gras. Former un quadrillage sur la peau, mais sans couper dans la viande.

 

Frottez la viande avec le mélange d’épices (graines de fenouil, baies roses, cumin, fleur de sel).

 

 

Placez les magrets de canard dans un bol recouvert et laisser mariner pendant que vous préparer le reste du repas.

 

 

Faites cuire les betteraves dans l’eau pendant 25min.

 

 

Coupez les patate douces en rondelles (idéalement avec une mandoline).

 

 

Dans un grand bol, mélangez les rondelles de patate douce avec 5cl d’huile d’olive, 1/4 Cc de sel et 1/4Cc de cumin.

 

Posez les rondelles sur un grand plaque allant au four (il ne faut pas qu’elles se superposent). Commencez aussi à préchauffez votre four à 200°C.

 

 

Mixez ensemble tous les ingrédients du pesto pour les toasts patate douce.

 

 

 

Mélangez le fromage frais avec 1/4 du pesto.

 

 

Egrainez la grenade.

 

 

Pour préparer la vinaigrette de la salade au betterave et kaki, mélangez 3 pots de yaourt nature avec 1 Cc de curcuma, 1/2 pot de vinaigre, sel et poivre.

 

La cuisson du betterave devrait être fini à ce moment-là. Sortez-Sortez-les de la casserole et épluchez-les. Ne jetez pas le jus de betterave.

 

Couper les betteraves en quartiers, arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel.

 

 

Posez les betterave sur une plaque de four comme pour les patate douces.

 

 

Enfournez les patates douces et les betteraves pendant 15 minutes.

Passons maintenant à la préparation du gâteau : Préparez 2 moules de tailles identiques. Si vous en avez pas, vous pouvez faire un seul gâteau et le découper En 2 (ou même 3). Mais cela sera plus compliqué.

 

 

Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec la vanille.

 

 

Faites fondre le beurre.

 

 

 

Mélange la farine, le sucre, la levure et la moitié des pistaches (ou autres noix) grossièrement haché.

 

Versez le beurre fondu avec les ingrédients secs et bien mélangez.

 

 

 

Ajoutez le mélange de farine au blanc d’œufs très délicatement. Mélangez avec des mouvements de spatule qui vont de l’extérieur vers l’intérieur. Ne pas fouettez.

 

 

Versez la préparation dans les moules.

 

 

 

Sortez les patates douces et betteraves du four. Gardez le four allumé et baissez la temperature à 180°c. Enfournez les 2 moules de gateau et laissez cuir pendant 30 min.

 

Revenons à nos toasts : Tartinez les les rondelles de patate douce avec le fromage frais.

 

 

Ajoutez un toute petite peu de pesto, des graines de grenade et si vous voulez, un peu de noix concassé. Voilà. les toasts sont deja finis.

 

Couper des tranches assez fines de kaki.

 

 

Disposez les rondelles de kaki et de betterave dans un grand plat et ajouter quelques herbes ciselées (aneth et persil). Gardez la vinaigrette à côté pour le moment de servir.

 

 

Mélangez tous les ingrédients du Egg Nog.

 

 

Placez le Egg Nog au frais.

 

Sortez les gâteau du four et laissez refroidir.

 

 

Maintenant le glaçage pour le gâteau : mélangez le fromage frais avec le sucre et le jus d’une poignée de grenades. Pour une couleur plus vive vous pouvez ajoutez un peu du jus de betterave que nous avions gardé.

 

Versez le glaçage dans une poche à douille ou une simple sachet plastique propre.

 

 

Une fois que les gâteaux ont refroidies, nappez chaque étage de glaçage et superposez-les.

 

Décorez la surface du gâteau avec des graines de grenade et de la pistache haché. Le gâteau est fini aussi!

 

 

Coupez le Butternut dans le sens de la longueur et videz les graines.

 

Posez les deux moitiés à plat sur une plaque de four. Coupez de très fines tranches d’à peu près une demi cm, sans aller jusqu’au bout. Veiller à ce que le fond reste attaché ensemble.

 

 

Hachez grossièrement les noix et placez-les dans certaines tranches de Butternut ou simplement posez-les par dessus.

 

Mélangez l’huile d’olive et le thym (ou sauge) haché et recouvrez la surface de la Butternut avec ce mélange.

 

 

Enfournez les deux moitié de Butternut et laissez cuire pendant 15 minutes.

Saisissez le magret dans une grande poêle chaude, placer le canard côté gras au contact de la poêle et laisser cuire pendant 3 minutes, retourner la viande et cuire à nouveau 3 minutes.

 

 

Pendant la cuisson des magrets de canard, mélangez 10cl de miel et 3Cs de vinaigre dans une casserole et portez ce mélange à l’ébullition.

 

Une fois que la cuisson du canard est finie, placez-le dans un récipient recouvert de papier aluminium pour le garder chaud.

 

Retirez une partie du gras restant dans la poêle et ajouter le jus de clémentines, 1 petit verre de vin rouge, 13 étoiles de badiane et 1 Cs de vinaigre.

 

Portez à ébullition puis laisser frémir pendant 5min pour faire réduire le jus (équilibrer avec sel et poivre si nécessaire).

 

 

Baissez le feu et replacer le magret dans la poêle, faire cuire à couvert pendant 7min.

 

Au bout des 15 minutes de cuisson du Butternut, sortez-le du four, versez la sauce au miel par dessus et remettez à cuire pour une dizaine de minutes supplémentaire.

 

 

Ajoutez les quartiers de clémentines décoratif à la poêle avec le magret, et cuire encore 3min.

 

Enlevez le magret de la poêle et laisser le reposer sur une planche à découper.

 

 

Retirez les quartiers de clémentines et vérifier que le jus restant soit suffisamment épais. Si ce n’est pas le cas, continuer de le faire frémir quelques instants.

 

Servez le magret de canard coupé en tranche avec les clémentine et la sauce restant dans un bol à côté. La cuisson de la butternut devrait être fini aussi. Tout est prêt!

Voilà voilà. La préparation de votre repas de Noël est fini. On espère que vous n’êtes pas trop fatigué et que vous avez assez de force pour profiter de ce repas avec vos proches.

Et maintenant, comme promis, les recettes unes par unes :

 

Toasts de Patate douce

Ingrédients : 
  • 2 patate douce de taille moyenne
  • 5cl Huile d’olive
  • 1/2 Cc Sel
  • Fromage frais
  • Une poignée de graines de grenade

pour le pesto :

  • Une botte d’oignons blancs (seulement les parties verts)
  • 3 gousses d’ail
  • 12cl Huile d’olive
  • 30g pignon de pain, noix, noix de pecan ou noix de cajou (vous pouvez en prendre un peu pour décorer les tartines aussi, peu importe le type de noix)

Préchauffez votre four à 200°c.

Coupez les patate douces en rondelles.

Dans un grand bol, mélangez les rondelles de patate douce avec 5cl d’huile d’olive et 1/4 Cc de sel.

Posez les ronfle sur un grand plaque allant au four (il ne faut qu’ils se superposent).

Enfournez les patates douces et laissez cuire pendant 15 minutes.

Mixez ensemble tous les ingrédients du pesto.

Mélangez le fromage frais avec 1/4 du pesto.

Grainez la grenade.

Tartinez les les rondelles de patate douce avec le fromage frais.

Ajoutez un tout petite peu de pesto, des graines de grenade et si vous voulez un peu de noix concassé.

Salade betterave

Ingrédients :
  • 4 petites betteraves rouges
  • 2 kakis assez ferme
  • 1 Cc de curcuma
  • Amande et grenade (optionelle)
  • 1 yaourt nature
  • 2 Cs de vinaigre type melfor

Faire cuire les betteraves dans l’eau pendant 25min puis enlever la peau.

Pour la vinaigrette, mélanger 3 pots de yaourt nature avec 1 Cc de curcuma, 1/2 pot de vinaigre, sel et poivre.

Couper les betteraves en quartiers, arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel et faire rôtir au four pendant 15min (vous pouvez faire cela en même temps que les toasts de patate douce)

Couper les kakis en tranches assez fines.

Disposer le tout dans un grand plat et ajouter quelques herbes ciselées (aneth et persil)

Butternut Roti

Ingrédients :
  • 1 Butternut
  • 10cl Miel
  • 3 Cs Vinaigre de cidre ou Xérès (au pire des cas tous type de vinaigre ira aussi)
  • 2Cc Thym ou sauge haché
  • 50g Noix, noix de pecan ou amandes
  • 3Cs Huile d’olive

Coupez le butternut dans le sens de la longueur et enlever les graines.

Posez les deux moitiés à plat sur une plaque de four. Coupez de très fines tranches sans aller jusqu’au bout. Veiller à ce que le fond reste attaché ensemble.

Hachez grossièrement les noix et placez-les dans certains tranches du butternut ou simplement posez-les par dessus.

Mélangez l’huile d’olive et le thym (ou sauge) haché et recouvrez la surface de la butternut avec ce mélange.

Enfournez les deux moitié de butternut et laissez cuire pendant 10 minutes.

Mélangez le miel et le vinaigre dans une casserole et portez cette mélange à l’ébullition.

Au bout des 10 minutes de cuisson du butternut, sortez-le du four, versez la sauce au miel par dessus et remettez à cuire pour une dizaine de minutes de plus.

Marget de canard aux clémentines

Ingrédients :
  • 3/4 magret de canard
  • 13 étoiles de badiane
  • 7 clémentines + 1 grand verre de jus
  • 2 Cc Graines de fenouil
  • 2 Cc Cumin
  • Baies roses (optionnelle)
  • 1 verre de vin rouge

Préparer le magret de canard en incisent le coté gras. Former un quadrillage sur la peau mais sans couper dans la viande.

Frotter la viande avec le mélange d’épices (graines de fenouil, baies roses, cumin, fleur de sel)

Placer dans un bol recouvert et laisser mariner pendant que vous préparer le reste du repas.

Saisir le magret dans une grande poêle chaude, placer le canard côté gras au contact de la poêle et laisser cuire pendant 3 minutes, retourner la viande et cuire à nouveau 3 minutes.

Une fois que c’est fait, placer le canard dans  un récipient recouvert de papier aluminium pour le garder chaud.

Retirer une partie du gras restant dans la poêle et ajouter le jus de clémentines, 1 petit verre de vin rouge, 13 étoiles de badiane et 1 Cs de vinaigre.

Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5min pour faire réduire le jus. (équilibrer avec sel et poivre si nécessaire)

Baisser le feu et replacer le magret dans la poêle, faire cuire à couvert pendant 7min

Ajouter les quartiers de clémentines décoratif et cuire encore 3min

Enlever le magret de la poêle et laisser le reposer sur une planche à découper.

Retirer les quartiers de clémentines et vérifier que le jus restant soit suffisamment épais.
Si ce n’est pas le cas, continuer de le faire frémir quelques instants.

Gâteau grenade et pistache

Ingrédients :

Pour les 2 gâteaux superposés

  • 6 blancs d’œuf
  • 250g Sucre
  • 250g Farine
  • 1 Paquet de levure (2Cc)
  • 125g Beurre
  • Une pincée de sel (sauf si vous utilisez du beurre salé)
  • Une pincé de vanille
  • Une poignée de pistaches

Pour le glaçage

  • 2 ou 3 boîtes Fromage frais à tartiner (type philadelphia)
  • Sucre
  • le jus d’une poignée de grenade ou du colorant rouge

Pour la décoration

  • 2 poignées de graines de grenade
  • Une poignée de pistaches

Préchauffez le four à 180°c.

Préparez 2 moules identiques. Si vous n’en avez pas, vous pouvez faire un seul gâteau et le découpez En 2 ou 3 couches.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec la vanille.

Faites fondre le beurre.

Mélange la farine, le sucre, la levure et les pistaches (ou autres noix) grossièrement haché.

versez le beurre fondu avec les ingrédients secs et bien mélangez.

Ajoutez le mélange de farine au blanc d’œufs très délicatement. Mélangez avec des mouvements de spatule qui vont de l’extérieur vers l’intérieur.

Versez la préparation dans les moules.

Enfournez la préparation pour le gâteau et laissez cuire pendant 30 min.

Pendent ce temps-là, mélangez le fromage frais avec le sucre et le jus d’une poignée de grenades.

versez le glaçage dans une poche à douille ou une simple sachet plastique propre.

Une fois que les gâteaux sont cuit et refroidie, nappez chaque étage de glaçage et superposez-les.

Décorez la surface du gâteau avec des graines de grenade et de la pistache haché.

 

Egg nog (lait de poule)
Ingrédients :
  • 6 Jaunes d’œuf
  • 40 g Sucre (de préférence sucre roux)
  • 10cl crème fraîche
  • 20cl Lait
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 Cc Noix de muscat
  • 1/4 Clou de girofle moulu
  • Une pincé de vanille
  • 10cl Rum, Whiskey, ou Cognac

Mélangez tous les ingrédients de Egg Nog.

Placez le Egg Nog au frais.

 

 

Bonne fêtes à tous et n’hésitez pas à nous partager vos impressions sur ces recettes !

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