ash

L’ash, aash ou âshe est l’un des plus anciens plats persans. C’est une soupe épaisse assez proche d’un ragoût. C’est traditionnellement un plat de pauvre cuisiné en Iran et en Azerbaïdjan. Les ingrédients utilisés sont du reshteh (nouilles fines), kashk (un produit laitier), des herbes comme le persil, les épinards, l’aneth, l’oignon vert, parfois de la coriandre, les pois chiches, les haricots, les lentilles, l’oignons, la farine, menthe séchée et l’ail.