• Salé
    • apéritifs
    • Plat réconfort
    • Tartes et tourtes
    • Soupes et veloutés
    • Salades
    • Végétarien
    • Vegan
  • Sucré
    • Biscuits
    • Gâteaux
    • Desserts et glaces
    • Tartes
    • Tartinades et confitures
    • Viennoiseries
    • Friandises et confiseries
  • Cuisine Iranienne
    Cuisine Iranienne

    Baghala Ghatogh – mijoté de fève à l’aneth et aux œufs pochés

    Sabzi polo mahi

    Biscuit à l’Advieh

  • Cuisine et pop culture
    Cuisine et pop culture
    famille weasley noël

    Ciné cuisine # 5 Noël avec la famille Weasley et Harry Potter

    Ciné cuisine # 4 Le cocktail des ours en Sicile

    Ciné cuisine # 3 Courtesan au chocolat de Mendl's – The Grand Budapest Hotel

  • Boissons
    Boissons
    famille weasley noël

    Ciné cuisine # 5 Noël avec la famille Weasley et Harry Potter

    Ciné cuisine # 4 Le cocktail des ours en Sicile

    Le calva Sékanjabin

  • Voyage
    Voyage

    3 jours au Caire

    Londres en 4 jours – Street, posh et Harry Potter

    10 jours à Los Angeles

  • à propos
  • Nous contacter
  • Voir tous les résultats
Dernier
  • Dernier
  • Le plus ancien
  • Aléatoire
  • A to Z

agar

L’agar agar (mot d’origine indonésienne-malaise, appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant découvert au Japon en 1658

agar est obtenu à partir d’algues rouges appartenant aux familles des Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia) et des Gracilariacées (Gracilaria).

Il est appelé kanten au Japon où il est utilisé traditionnellement dans certaines pâtisseries traditionnelles comme les yōkan, ou sous forme de tokoroten.

C’est un polymère de galactose (galactane) contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d’algues rouges (rhodophycées).

L’agar-agar purifié, débarrassé de tous ses éléments minéraux s’appelle l’agarose, utilisable selon son niveau de pureté dans diverses applications de biologie moléculaire.

Le mucilage extrait à chaud de ces algues donne après purification, déshydratation et broyage la poudre d’agar  utilisée essentiellement pour gélifier un grand nombre de produits alimentaires mais aussi les milieux de culture pour les micro-organismes ou les cultures in vitro. Il est alors commercialisé sous forme de longues barres transparentes ou en poudre. Cette substance s’utilise en très petites quantités. Elle n’a pratiquement ni goût ni couleur. C’est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale. Il existe une multitude de recettes dans lesquelles l’agar peut être utilisé : confitures, gelées de fruits, flans… La gelée se forme à condition d’être chauffée à 90 °C, mais ne « prend » qu’à une température de 40 °C environ. Il permet de servir des mousses chaudes. L’agar entre aussi dans la composition d’un aérogel appelé SEAgel qui est semblable à de l’aérogel organique, avec un goût et une consistance rappelant les gâteaux de riz.

Les utilisations de l’agar découlent de ses propriétés de gélification des solutions aqueuses. C’est le gélifiant naturel le plus puissant, son action est perceptible à partir de 0,1 %

Gélifiant alimentaire, il possède l’avantage d’être acalorique. Il n’est pas digéré dans l’estomac et l’intestin, et il est peu fermentescible.

L’agar constitue la principale alternative végétarienne et naturelle à la gélatine animale, avec un résultat différent, plus ferme.

Ses propriétés laxatives sont utilisées lors de troubles intestinaux.

how to make a beautiful strawberry cheesecake
Sucré

Cheesecake à la fraise et compoté de rhubarbe

cheesecake aux figues recette sans cuisson
Desserts et glacesSucré

Cheesecake aux figues

Copyright © Cosmic Tomatoes
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Rechercher
  • Salé
    • apéritifs
    • Plat réconfort
    • Tartes et tourtes
    • Soupes et veloutés
    • Salades
    • Végétarien
    • Vegan
  • Sucré
    • Biscuits
    • Gâteaux
    • Desserts et glaces
    • Tartes
    • Tartinades et confitures
    • Viennoiseries
    • Friandises et confiseries
  • Cuisine Iranienne
  • Cuisine et pop culture
  • Boissons
  • Voyage
  • à propos
  • Nous contacter

Latest

Tarte salée aux champignons et potimarron

Calendrier de l’avent à faire soi-même 2020

La Belle Assiette & Cosmic Tomatoes

famille weasley noël

Ciné cuisine # 5 Noël avec la famille Weasley et Harry Potter

Zeen Social Icons

Commencez à taper pour voir les résultats ou appuyez sur ESC pour fermer
facile recette strasbourg cuisine alsace
Voir tous les résultats

Nous contacter

N'hésiter pas à nous contacter pour partager vos impressions
[mc4wp_form id="305"]