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betterave
La betterave est la partie de pivot de l’usine de betterave. Il est plusieurs des variétés cultivées de Beta vulgaris cultivées pour leurs taproots comestibles et leurs feuilles (appelé feuilles de betterave).
Autre que comme un aliment, les betteraves ont une utilisation comme colorant alimentaire et comme une plante médicinale. De nombreux produits de betterave sont fabriqués à partir d’autres variétés Beta vulgaris, en particulier la betterave à sucre.
Les racines pourpres généralement profondes de la betterave sont consommés soit bouilli, rôti ou cru, que ce soit seul ou combiné avec tous les légumes de la salade. Une grande partie de la production commerciale est transformé en betteraves cuites et stérilisés ou dans des cornichons. En Europe orientale, soupe de betterave, comme le bortsch, est un plat populaire. Dans la cuisine indienne, haché, cuit, la betterave épicée est un plat commun côté. beetroots de couleur jaune sont cultivées sur une très petite échelle pour la consommation domestique. [3]
Le vert partie, de verdure de la betterave est également comestible. Il est le plus souvent servi bouilli ou cuit à la vapeur, auquel cas il a un goût et une texture similaire à l’épinard. Ces greens choisis doivent être des ampoules qui sont non marquées, au lieu de ceux avec des feuilles trop molles ou peaux ridées, qui sont tous deux des signes de déshydratation. La domestication des betteraves peut être attribuée à l’émergence d’un allèle qui permet la récolte biennale des feuilles et taproot.
Betterave peut être: bouilli ou cuit à la vapeur, pelées puis mangé chaud avec ou sans beurre comme un mets délicat; cuit, mariné, puis mange froid comme condiment; ou pelé, râpé cru, puis mangé en salade. Betteraves marinées sont un aliment traditionnel dans de nombreux pays.
Un plat traditionnel hollandais de Pennsylvanie est décapé la betterave oeuf. Oeufs durs sont réfrigérés dans le liquide qui reste à partir de betteraves et de décapage a permis de faire mariner jusqu’à ce que les œufs prennent une couleur rose-rouge foncé.
En Pologne et en Ukraine, la betterave est combiné avec du raifort pour former Cwikla populaire, qui est traditionnellement utilisé avec de la charcuterie et des sandwiches, mais aussi souvent ajouté à un repas composé de viande et de pommes de terre. Le même en Serbie où le cvekla populaire est utilisé comme salade d’hiver, assaisonné avec du sel et du vinaigre, avec des plats à base de viande. En complément de raifort, il est également utilisé pour produire la variété « rouge » de LCDP dans, un condiment populaire juive ashkénaze, cuisine polonaise, russe et ukrainien.
Populaire dans les hamburgers australiens, la betterave est combiné avec œuf frit (ainsi que la galette de boeuf habituelle et salade) pour faire un hamburger Aussie.
Lorsque le jus est utilisé, il est plus stable dans les aliments ayant une faible teneur en eau, tels que les nouveautés congelées et garnitures de fruits. Betanins, obtenu à partir des racines, sont utilisées industriellement comme colorants alimentaires rouges, par exemple d’intensifier la couleur de la pâte de tomates, sauces, desserts, confitures et gelées, crème glacée, des bonbons, et céréales de petit déjeuner.
Il peut également être utilisé pour faire du vin. Les pénuries alimentaires en Europe après la Seconde Guerre mondiale ont causé de grandes difficultés, notamment en cas de maladie betterave fourragère, que les travailleurs humanitaires ont appelé. Il est symptomatique de manger seulement les betteraves.
Il peut également être utilisé pour faire du vin. Les pénuries alimentaires en Europe après la Seconde Guerre mondiale ont causé de grandes difficultés, notamment en cas de maladie betterave fourragère, que les travailleurs humanitaires ont appelé. Il est symptomatique de manger seulement les betteraves.
