fromage
Le fromage c’est la vie! Chez Cosmic Tomatoes le fromage est très utilisé dans les recettes. Mais qu’est-ce que le fromage?
Le fromage est un aliment dérivé du lait qui est produit dans un large éventail de saveurs, de textures et de formes par coagulation de la caséine de protéine de lait. Il comprend des protéines et de matières grasses provenant du lait, habituellement le lait des vaches, buffles, chèvres ou moutons. Pendant la production, le lait est généralement acidifié, et à ajouter la présure enzyme provoque la coagulation. Les solides sont séparés et pressés en forme finale. Certains fromages ont des moules sur la croûte ou tout au long. La plupart des fromages fondent à la température de cuisson.
Des centaines de types de fromages provenant de divers pays sont produits. Leurs styles, de textures et de saveurs dépendent de l’origine du lait (y compris le régime alimentaire de l’animal), si elles ont été pasteurisés, la teneur en matière grasse, les bactéries et les moisissures, le traitement et le vieillissement. Herbes, épices, ou la fumée de bois peuvent être utilisés comme agents aromatisants. La couleur jaune à rouge de nombreux fromages, tels que Red Leicester, est produit en ajoutant le rocou. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés à certains fromages, tels que le poivre noir, l’ail, la ciboulette ou de canneberges.
Pour quelques fromages, le lait est caillé par des acides tels que l’ajout de vinaigre ou de jus de citron. La plupart des fromages sont acidifiées à un moindre degré, par les bactéries qui transforment les sucres du lait en acide lactique, l’addition de présure complète le caillage. Des plats végétariens à la présure sont disponibles; la plupart sont produites par la fermentation du champignon de Mucor miehei, mais d’autres ont été extraits de diverses espèces de la famille des champs Cynara. Fromageries à proximité d’une région laitière peuvent bénéficier de plus frais, lait à bas prix, et réduire les coûts d’expédition.
Il est apprécié pour sa portabilité, longue durée de vie, et à haute teneur en matières grasses, de protéines, de calcium et de phosphore. Ce produit laitier est plus compact et a une durée de vie plus longue que le lait, bien que la durée dépend du type de fromage; étiquettes sur les paquets de prétendent souvent que le fromage doit être consommé dans les trois à cinq jours d’ouverture. D’une manière générale, les fromages durs, tels que le parmesan durent plus longtemps que les fromages mous, comme le brie ou le fromage de lait de chèvre. La durée de vie de certains fromages, de stockage à long surtout quand enveloppé dans une croûte protectrice, permet la vente lorsque les marchés sont favorables.
Il y a un débat quant à la meilleure façon de conserver ce produit, mais certains experts disent que l’envelopper dans du papier de fromage fournit des résultats optimaux. Papier de fromage est enrobé dans une matière plastique poreuse à l’intérieur et à l’extérieur possède une couche de cire. Cette combinaison particulière de matière plastique à l’intérieur et à l’extérieur de la cire protège le fromage en permettant à la condensation sur le fromage à être évacuée, tout en empêchant l’humidité de l’intérieur du fromage échapper.
Un vendeur spécialiste du fromage est parfois connu comme un fromager. Devenir un expert dans ce domaine nécessite des études et des années de dégustation et une expérience pratique, un peu comme devenir un expert dans le vin ou la cuisine formelle. Le fromager est responsable de tous les aspects de l’inventaire du fromage: sélectionner le menu, l’achat, la réception, le stockage et la maturation.
