chia
Graines de chia
Qu’est-ce que les graines de chia? Salvia hispanica, communément appelé chia, est une espèce de plante à fleurs dans la famille de la menthe, Lamiaceae, originaire du Mexique central et dans le sud et le Guatemala. Le XVIe siècle Mendoza Codex fournit la preuve qu’il a été cultivé par les Aztèques à l’époque pré-colombienne; les historiens économiques ont suggéré qu’il était aussi important que le maïs comme une culture vivrière. Il a été donné comme un tribut annuel par le peuple aux dirigeants dans 21 des 38 états provinciaux aztèques. Terre ou graines entières de chia sont encore utilisés au Paraguay, la Bolivie, l’Argentine, le Mexique et le Guatemala pour les boissons nutritives et comme une source de nourriture.
Le mot «chia» est dérivé du mot nahuatl chian, ce qui signifie huileux.
S. hispanica est l’un des deux plantes connues comme chia, l’autre étant columbariae Salvia, communément connu sous le nom d’or chia.
Chia est une plante herbacée annuelle croissante jusqu’à 1,75 m (5,7 pieds) de haut, avec des feuilles opposées qui sont 4-8 cm (1.6-3.1 po) de long et 3-5 cm (1,2-2,0 po) de largeur. Ses fleurs sont de couleur pourpre ou blanc et sont produites dans de nombreux groupes dans un pic à la fin de chaque tige. Chia est rustique de zones USDA 9-12. Beaucoup de plantes cultivées comme S. hispanica, en fait, sont S. lavandulifolia.
Qu’est qui ce trouve dans les graines?
Valeur nutritive par 100 g (3,5 oz)
Énergie 436 kcal (1.820 kJ)
Les glucides
7,72 g
Les fibres alimentaires 34,4 g
Graisse
30,74 g
saturés 3.330
Trans 0,140 g
monoinsaturés 2.309
polyinsaturés
oméga 3
acides gras oméga-6
23,665
17,830 g
5.835 g
Protéine
16,54 g
vitamines
Vitamine A équiv. (7%) 54 pg
Thiamine (B1) (54%) 0,62 mg
Riboflavine (B2) (14%) 0,17 mg
Niacine (B3) (59%) 8,83 mg
Folate (B9) (12%) 49 pg
La vitamine C (2%) 1,6 mg
La vitamine E (3%) 0,5 mg
Minéraux
Calcium (63%) 631 mg
Fer à repasser (59%) 7,72 mg
Magnésium (94%) 335 mg
Manganèse (130%) 2.723 mg
Le phosphore (123%) 860 mg
Potassium (9%) 407 mg
Sodium (1%) 16 mg
Zinc (48%) 4,58 mg
D’autres constituants
5,80 g d’eau
Cholestérol 0 mg
Les pourcentages sont à peu près estimés à l’aide des États-Unis recommandations pour les adultes.
Chia est cultivé commercialement pour ses graines, un aliment qui est riche en acides gras oméga-3, puisque les graines produisent 25-30% d’huile extractible, y compris l’acide α-linolénique. De la matière grasse totale, la composition de l’huile peut être de 55% ω-3, 18% ω-6, 6% ω-9, et 10% de graisses saturées.
En général, les graines de chia sont petits ovales d’un diamètre d’environ 1 mm (0,039 po). Ils sont marbrure de couleur marron, gris, noir et blanc. Les graines sont hydrophiles, absorbant jusqu’à 12 fois leur poids en liquide lorsqu’ils sont trempés. Alors que le trempage, les graines se développent un revêtement mucilagineuse qui donne des boissons à base de chia une texture particulière de gel.
Chia (ou chian ou chien) a surtout été identifiée comme Salvia hispanica L. Aujourd’hui, chia est cultivé et consommé dans le commerce dans son Mexique natal, ainsi qu’en Bolivie, en Argentine, en Equateur, au Nicaragua, au Guatemala et en Australie. De nouvelles variétés brevetées de chia ont été développés dans le Kentucky pour la culture dans les latitudes nord des États-Unis.
teneur en éléments nutritifs et les utilisations alimentaires
Une portion de 100 grammes de graines de chia est une riche source de vitamines B, la thiamine et la niacine (54% et 59% respectivement de la valeur quotidienne (VQ), et une bonne source de vitamines B riboflavine et folate (14 % et 12%, respectivement). la même quantité de chia est une riche source de minéraux alimentaires calcium, le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore et le zinc (plus de 20% VQ) (tableau).
