mascarpone
Mascarpone est un fromage italien à base de crème, coagulé par l’addition de certaines substances acides, telles que le jus de citron, le vinaigre, l’acide citrique ou l’acide acétique. Il est reconnu comme un Agroalimentare tradizionale (produit alimentaire régionale traditionnelle) Prodotto.
Après dénaturation, le petit-lait est enlevé sans appuyer ou de vieillissement. Mascarpone peut également être réalisée à l’aide de la crème et l’acide tartrique résiduel à partir du bas ou sur les côtés du vin canon.
Mascarpone est laiteux de couleur blanche et est facile à étaler. Il est utilisé dans différents plats de Lombardie, et est considéré comme une spécialité dans la région. Il est l’un des principaux ingrédients du dessert italien moderne connu sous le nom tiramisu, et est parfois utilisé à la place de beurre ou de fromage parmesan pour épaissir et enrichir risotto.
Mascarpone originaire de la région entre Lodi et Abbiategrasso, Italie, sud-ouest de Milan, probablement à la fin du 16e ou au début du 17ème siècle. Le nom est populairement tenu de tirer de mascarpa, un produit laitier indépendant fabriqué à partir du lactosérum de stracchino (un jeune, à peine âgée de fromage), ou à partir de mascarpia, un mot dans le dialecte local pour ricotta. Ricotta, contrairement à mascarpone, est fabriqué à partir du lactosérum.
