sans cuisson
Un régime d’aliment sans cuisson ou Raw en anglais (suivant un régime alimentaire des aliments sans cuisson) est la pratique alimentaire de manger, les aliments non transformés seulement crus. Selon la philosophie, ou le type de mode de vie et les résultats souhaités, aliments crus peuvent inclure une sélection de fruits, légumes, noix, graines, œufs, poissons, viandes et produits laitiers.
Il peut également inclure simplement les aliments transformés tels que les différents types de graines germées, le fromage et les aliments fermentés tels que les yogourts, le kéfir, le kombucha ou la choucroute, mais généralement pas les aliments qui ont été pasteurisé, homogénéisé ou produits avec l’utilisation de pesticides de synthèse, les engrais chimiques, les solvants industriels ou des additifs alimentaires chimiques.
Un régime végétalien cru (sans cuisson) se compose de non transformés, les aliments végétaux sans cuisson, qui ne sont pas chauffés au-dessus de 40-49 ° C (104-120 ° F). végétaliens premières telles que Brian Clement, Gabriel Cousens, Thierry Browers aka « Superlight », et Douglas Graham croient que les aliments cuits au-dessus de cette température ont perdu beaucoup de leur valeur nutritive et sont en moins bonne santé ou même nocif pour le corps. [déséquilibrée opinion] les partisans soutiennent que les aliments sans cuisson ou vivants ont des enzymes naturelles, qui sont essentiels dans la construction de protéines et à la reconstruction du corps, et que le chauffage de ces aliments détruit les enzymes naturelles et peuvent laisser des matières toxiques derrière. Cependant, les critiques soulignent que les enzymes, comme avec d’autres protéines consommées dans le régime alimentaire, sont dénaturés et éventuellement lysées par le processus digestif, les rendant non fonctionnel. aliments typiques inclus dans les régimes alimentaires sans cuisson sont les fruits, les légumes, les noix, les graines et les céréales et les légumineuses germées.
Parmi les végétaliens premières il y a quelques sous-groupes tels que les frugivores, juicearians ou sproutarians. Frugivores mangent principalement ou exclusivement les fruits, les baies, les graines et les noix. Juicearians traitent leurs aliments végétaux sans cuisson en jus. Sproutarians adhèrent à un régime alimentaire composé principalement de graines germées.
Régime sans cuisson végétarien
Le végétarisme est un régime qui exclut la viande (y compris le gibier et les sous-produits tels que la gélatine), le poisson (y compris les crustacés et autres animaux marins) et de la volaille, mais permet des produits laitiers et / ou des œufs. aliments courants comprennent les fruits, les légumes, les choux, les noix, les graines, les céréales, les légumineuses, les produits laitiers, les œufs et le miel. Il existe plusieurs variantes de ce régime. [4]
les régimes alimentaires d’origine animale Raw
Inclus dans les régimes alimentaires des animaux sans cuisson sont tout aliment qui peut être mangé cru, tels que crues, muscle-viandes crues non transformées / orgue viandes / oeufs, les produits laitiers crus, et âgés, les aliments pour animaux crus tels que les oeufs de siècle, la viande fermentée / poissons / crustacés / kéfir, ainsi que des légumes / fruits / noix / choux / miel, mais dans les grains généraux non crus, haricots crus, et le soja brut. Les aliments crus inclus sur ces régimes n’ont pas été chauffé au-dessus de 40 ° C (104 ° F) .raw foodists animaux croient que les aliments cuits au-dessus de cette température ont perdu beaucoup de leur valeur nutritive et sont moins biodisponible. [opinion déséquilibrée]
Des exemples de régimes alimentaires d’origine animale brute comprennent la Diète Primal, Instinctothérapie (autrement connu comme « Instinctive manger » ou « Instincto »), et le régime alimentaire Raw Paléolithique (autrement connu comme la «régime viande sans cuisson»).
Le régime Primal se compose de viandes grasses, abats, produits laitiers, du miel, des fruits minimale et jus de légumes, et des produits de noix de coco, tout cru.
La «viande sans cuisson », autrement connu comme le «Raw, Paléolithique Diet », est une version brute de la (cuit) Paléolithique alimentation, incorporant de grandes quantités d’aliments d’origine animale premières telles que les viandes / orgue viandes, fruits de mer, les œufs, et certaines plantes-aliments crus, mais en évitant généralement les aliments non-Paleo comme les produits laitiers crus, les céréales, et les légumineuses.
Un certain nombre de régimes autochtones traditionnels se composait de grandes quantités de viandes crues, les abats, et les baies, y compris le régime alimentaire traditionnel de la tribu Nenets du peuple inuit Sibérie et.
Histoire
Dans les années 1830, ministre presbytérien Sylvester Graham promu les principes diététiques similaires à l’alimentation sans cuisson comme un remède proposé pour l’épidémie de choléra alors actuelle menace de frapper les États-Unis. Graham, le plus connu pour le fameux biscuit graham, selon les maladies chroniques en général et le choléra, en particulier pourraient être évités en buvant de l’eau pure et de manger des aliments frais simples pas compliqué ou aggravée par culinaire practices.Graham vu comme une cuisine simple comme une méthode pour guérir la luxure ; pour Graham, un régime alimentaire malsain stimulé le désir sexuel excessif qui irritait le corps et a causé la maladie.
Les aliments sans cuisson comme un traitement de santé alimentaire a été développé en Suisse par médecin Maximilian Bircher-Benner, inventeur de muesli. Après la récupération de la jaunisse en mangeant des pommes crues, il a mené des expériences sur les effets sur la santé humaine des légumes sans cuisson. En Novembre 1897, il a ouvert un sanatorium à Zurich appelé «force vitale», nommé d’après un «terme clé du mouvement de réforme du mode de vie allemand, qui stipule que les gens devraient modeler leur vie après la logique déterminée par la nature».
Weston A. Price, dans un travail 1939 Nutrition et intitulé Dégénérescence physique, a observé la dégénérescence dentaire dans la première génération d’abandonner les aliments denses en nutriments traditionnels, qui comprenait le lait cru non traité. Prix affirmé que les parents de ces enfants de la première génération avaient un excellent développement de la mâchoire et de la santé dentaire, tandis que leurs enfants avaient malocclusion et la carie dentaire et attribué ce phénomène à leur nouveau régime alimentaire moderne insuffisante nutrients.Price a également noté, dans son livre, que la plus saine tribus, il a visité tous incorporés certains aliments d’origine animale premières dans leur régime alimentaire. [opinion déséquilibrée]
D’autres partisans notables de la première partie de ce siècle comprennent Ann Wigmore, Norman W. Walker (inventeur du Norwalk Juicing Press), et Herbert Shelton. Shelton a été arrêté, emprisonné et condamné à une amende de nombreuses fois pour la pratique de la médecine sans permis durant sa carrière en tant que défenseur de rawism et d’autres philosophies de santé alternatifs et le régime alimentaire. [18] L’héritage de Shelton, popularisée par des livres comme Fit for Life par Harvey et Marilyn diamond, a été jugé « pseudonutrition » par le Conseil national contre la fraude de la santé.
Le livre de Leslie Kenton Raw Energy – Eat Your Way to Radiant Santé, publié en 1984, a popularisé des aliments tels que les choux, les graines et légumes frais livre juices.The a réuni des recherches sur crudivorisme et son appui à la santé. Il cite des exemples tels que les régimes germés de graines enrichi du peuple à vie longue Hunza et la thérapie Gerson, un régime alimentaire et de désintoxication régime à base de jus brut malsain, dangereux et potentiellement très dangereux prétendu traiter livre cancer.Procédé préconise un régime de 75% des aliments crus qu’elle prétend empêchera les maladies dégénératives, ralentir les effets du vieillissement, fournir de l’énergie améliorée, et de stimuler l’équilibre émotionnel.
Réclamations
Cette section peut présenter des théories marginales, sans donner un poids approprié à l’opinion dominante, et d’expliquer les réponses aux théories marginales. S’il vous plaît améliorer l’article ou discuter de la question sur la page de discussion. (Novembre 2015)
Les créances détenues par les promoteurs des aliments crus comprennent:
Cette nourriture de chauffage au-dessus 104-118 ° Fahrenheit (40-49 ° C) commence à se dégrader et détruire les enzymes dans les aliments crus que l’aide la digestion. Quelques promoteurs de premières alimentaires tels que Douglas Graham contestent l’importance des enzymes dans les aliments.
Que les aliments crus ont des valeurs nutritives plus élevées que les aliments qui ont été cuits.
Que les aliments sauvages suivies d’aliments entiers biologiques sont plus nutritifs que les aliments classiquement domestiques ou des aliments fabriqués industriellement. [29]
Que les aliments cuits contiennent des toxines nocives qui peuvent causer des maladies chroniques et d’autres problèmes, les huiles de chauffage et de graisses peut produire des quantités infimes de gras trans. Cuisson des aliments produit produits terminaux avancés de glycation.
Que les aliments crus comme les fruits et légumes sont riches en antioxydants, qui promoteurs premières alimentaires prétendent peut aider à étouffer les signes du vieillissement. Dr. Joel Fuhrman, auteur de « Eat To Live », dit que les légumes crucifères crus ont des effets anti-cancéreux les plus puissants de tous les aliments. Il dit aussi que la plupart des fonctions de phytonutriments comme antioxydants dans le corps, ce qui signifie qu’ils neutralisent les radicaux libres, les rendant inoffensifs et réduire le risque de cancer. Les promoteurs de aliments crus affirment que cette propriété dans les aliments de vie alcalines ou des aliments crus, qui neutralise les radicaux libres, rend smoothies verts une boisson antioxydant puissant.
La préparation des aliments
Légumes sur un marché
De nombreux aliments dans le régime alimentaire des aliments crus sont simples à préparer, comme les fruits, les salades, la viande et les produits laitiers. [Citation nécessaire] D’autres aliments peuvent nécessiter une planification avancée considérable pour se préparer à manger. Rice et d’autres céréales, par exemple, exigent la germination ou une nuit de trempage pour devenir digestible. Les promoteurs de produits alimentaires crus affirment qu’il est préférable de faire tremper les noix et les graines avant de les manger, pour activer leurs enzymes, et désactiver les inhibiteurs de l’enzyme.
Certains prétendent Congélation des aliments est acceptable, même si le gel réduit l’activité enzymatique. D’autres prétendent le gel est nocif, mais pas aussi malsain que la cuisine.
Recherche
Une étude portant sur les personnes pratiquant les régimes végétaliens premières d’intensités variables constaté que 30% des femmes de moins de 45 ans avaient partiel pour compléter l’aménorrhée et que «les sujets de manger de grandes quantités de nourriture crue (> 90%) ont été affectés plus fréquemment que les personnes à la diète d’aliments crus modérés ». L’étude a conclu que, depuis de nombreuses personnes à la diète des aliments crus ont un poids insuffisant et présentaient une aménorrhée « un régime végétalien cru très stricte ne peut être recommandée sur une base à long terme ».
Une méta-analyse d’études scientifiques de 1994 à 2004 a conclu qu’il y ait une corrélation inverse entre le risque de développer certains types de cancer et de manger les légumes crus et cuits. La consommation de légumes crus ont tendance à être associée à une diminution des risques de cancer un peu plus souvent que la consommation de la majorité vegetables.The cuits d’études incluses montrent une association inverse entre les deux légumes crus et cuits et le cancer. D’autre part, certaines études ont montré des effets néfastes sur la santé découlant de la première étude végétalien diets.A 2005 a montré qu’un régime végétalien cru est associée à une étude plus faible density.One osseuse des régimes végétaliens brutes montrent aménorrhée et underweightness chez les femmes. Un autre indique un risque accru d’érosion dentaire avec un régime végétalien sans cuisson.
effets nocifs potentiels de cuisson
Les composés créés par la cuisson
Plusieurs études publiées depuis 1990 indiquent que la viande cuisson musculaire crée des amines hétérocycliques (SHTC). Les taux élevés de HCA peuvent causer le cancer chez les autres animaux; si une telle exposition provoque le cancer chez l’homme reste incertaine. Des chercheurs de l’Institut national du cancer ont constaté que les sujets humains ayant mangé du bœuf rare medium rare ou avait moins d’un tiers le risque de cancer de l’estomac que ceux ayant mangé du bœuf moyen bien ou bien fait. Tout en mangeant le muscle de la viande crue peut être le seul moyen d’éviter complètement HCAs, l’Institut national du cancer indique que la cuisson de la viande en dessous de 212 ° F (100 ° C) crée des «quantités négligeables» de HCAs. En outre, les micro-ondes de la viande avant la cuisson peut réduire sensiblement HCAs.
Un gros plan d’un plat de nourriture sans cuisson et frais
Bien que la cuisson par micro-ondes peut conduire à des niveaux de HCA réduits dans les produits à base de viande cuits, crus Foodists ne considèrent pas plus favorable que d’autres formes de cuisson. Il a été démontré Microwaving pour provoquer une forte diminution dans tous les antioxydants étudiés dans le brocoli, par rapport à d’autres méthodes de cuisson. [48] Microwaving a également été montré pour réduire les niveaux de vitamine B12 dans le boeuf, le porc et le lait de 30-40%. Le lait maternel est généralement stocké à froid, et réchauffés avant utilisation. En utilisant le micro-ondes à cet effet a été montré pour réduire de manière significative les facteurs anti-infectieux dans le lait humain.
Effet de la cuisson sur la digestibilité et l’allergie
Contrairement à une croyance souvent détenue par foodists premières (que «la nourriture de chauffage au-dessus 104-120 ° Fahrenheit (40-49 ° C) se dégrade ou détruit les enzymes dans les aliments crus que la digestion de l’aide) plusieurs enzymes central à la digestion fonctionnent réellement de manière optimale à des températures dépassant cette gamme (par exemple alpha-amylase fonctionne le mieux à 161-169 ° F, amylase beta à 140-149 ° F, et la protéase à 113 ° F-122 ° F)
Il existe différents rapports scientifiques, tels qu’un par la Nutrition Society, [81] qui décrivent en détail la perte de vitamines et de minéraux causés par la cuisson.
Une autre étude a montré que la viande chauffée pendant 10 minutes à 130 ° C (266 ° F), a montré une diminution de 1,5% dans la digestibilité des protéines. chauffage similaires de viande de merlu en présence d’amidon de pomme de terre, l’huile de soja et le sel a provoqué une diminution de 6% de la teneur en acides aminés.
pois chiches Friture, four de chauffage ailés haricots, ou de céréales à rôtir à 200-280 ° C (392-536 ° F) réduit la digestibilité des protéines.
Cuisiner et le réchauffement climatique
Il a également été souligné que la cuisson des aliments, directement ou indirectement, nécessite de l’énergie et peut donc libérer des gaz associés au réchauffement planétaire. régimes premières atténuer l’utilisation des ressources non renouvelables, ce qui se traduit dans les régimes premières étant moins nocive pour l’environnement que les régimes alimentaires cuits à cet égard.
