ail rôti
En ce qui concerne les transformations presque magiques ail rôti devrait être dans les top 10. Grâce à l’alchimie simple de la chaleur du four chaud, l’ail commence brut et croustillant et astringent, et il émerge doux et caramélisé avec une saveur plus douce qui borde la douceur. C’est comme une nuit et un jour.
C’est une chose particulièrement intéressante à faire avec les vieilles têtes d’ail qui ont été languissant dans le placard pour un peu trop longtemps, mais il faut attendre longtemps pour votre solution d’ail rôti – les têtes fraîches sont tout aussi savoureuses, sinon plus alors! Assaisonnez une tête si c’est ce que vous avez, ou plusieurs à la fois. L’ail rôti est quelque chose dont vous ne pouvez jamais avoir trop, et un supplément peut même être gelé jusqu’à trois mois.
J’ai constaté que le temps exact de cuisson et la profondeur de la couleur dorée dépendent de plusieurs facteurs: Généralement, les têtes d’ail rôtiront à la douceur en environ 45 minutes, mais la taille des têtes, la variété et leur âge peuvent affecter la Temps de cuisson exact. Commencez à les vérifier environ 40 minutes et continuez à cuisiner aussi longtemps que vous le souhaitez – il est très difficile de cuire trop l’ail! (À titre de référence, l’ail que j’ai rôti vient du jardin d’un ami, il était assez doux pour se propager après 45 minutes, mais c’était encore mieux quand je l’ai cuite pendant 75 minutes. Les gousses n’ont jamais été profondément colorées, mais elles ont goûté Si bon que je ne me dérangeais pas du tout!)
Je recommande de jeter une tête d’ail au four chaque fois que vous faites un braise ou une casserole à la cuisson lente. Les gousses douces font un excellent apéritif avec du pain ou des craquelins pendant que vous attendez que votre repas soit prêt. Au-delà de cette simple collation, les gousses d’ail rôti peuvent aller dans des vinaigrettes, des sauces ou des trempettes végétales. Vous pouvez également utiliser de l’ail rôti à la place de l’ail frais dans des choses comme des soupes et des plats cuits.
Êtes-vous d’accord que l’ail rôti est le meilleur? Comment aimez-vous l’utiliser dans votre cuisine?
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Coupez un petit bout du dessus d’une grosse tête d’ail.
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Déposez la tête d’ail au centre d’un carré de papier d’aluminium (suffisamment grand pour envelopper l’ail).
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Arrosez l’ail de l’huile d’olive et parsemez-le de sel.
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Relevez les quatre coins du papier d’aluminium et enveloppez l’ail.
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Faites rôtir l’ail au four pendant 45 minutes sur 250°c.
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Retirez l’ail du four et laissez refroidir avant de faire sortir les gousses.
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