ail

L’ail est facile à cultiver et peut être cultivé toute l’année dans les climats doux. Alors que la propagation est en effet possible, la quasi-totalité dans la culture se propage de façon asexuée, en plantant des gousses dans le sol. Dans les climats froids, les clous de girofle sont plantés à l’automne, environ six semaines avant gèle le sol, et récoltées à la fin du printemps. Les gousses doivent être plantés à une profondeur suffisante pour empêcher le gel / dégel qui provoque la moisissure ou la pourriture blanche. Les plantes sont généralement très robustes, et ne sont pas attaqués par de nombreux parasites ou de maladies. Les plantes sont censés repousser les lapins et les taupes. Deux des principaux agents pathogènes qui attaquent sont les nématodes et les maladies pourriture blanche, qui restent dans le sol indéfiniment après que le sol est devenu infecté. Il peut aussi souffrir de la racine rose, une maladie généralement nonfatal que cascades les racines et les transforme rose ou rouge.

plants d’ail peuvent être cultivées en étroite collaboration, en laissant assez d’espace pour les bulbes à maturité, et sont facilement cultivées dans des récipients d’une profondeur suffisante. L’ail fait bien en vrac, secs, sols bien drainés dans des endroits ensoleillés, et est robuste tout au long de l’USDA zones climatiques 4-9. Lors de la sélection de l’ail à la plantation, il est important de choisir les grandes ampoules à partir de laquelle à gousses séparées. Les grandes gousses, avec un espacement approprié dans le lit de plantation, permettra également d’améliorer la taille de l’ampoule. Les plantes préfèrent cultiver dans un terrain avec une teneur en matière organique de haut, mais sont capables de croître dans une large gamme de conditions de sol et les niveaux de pH.

Il existe différentes variétés ou sous-espèces notamment hardneck et l’ail à col souple. La latitude où ce tubercule est cultivé affecte le choix du type que l’ail peut être la longueur du jour sensible. l’hardneck  est généralement cultivé dans des climats plus froids; l’ail est généralement à col souple cultivé près de l’équateur.

les scapes sont enlevés pour concentrer toute l’énergie de l’ail dans la croissance de l’ampoule. Les hampes peuvent être consommés crus ou cuits.

Il est largement utilisé dans le monde entier pour sa saveur piquante comme assaisonnement ou condiment.

Le bulbe de la plante est la partie la plus couramment utilisée de la plante. À l’exception des types de clous de girofle simples, bulbes d’ail sont normalement divisés en plusieurs sections charnues appelées gousses. gousses d’ail sont utilisés pour la consommation (crus ou cuits) ou à des fins médicinales. Ils ont une saveur piquante et épicée caractéristique qui adoucit et adoucit considérablement à la cuisson.

D’autres parties de la plante de l’ail sont également comestibles. Les feuilles et les fleurs (bulbilles) sur la tête (spathe) sont parfois consommées. Ils sont plus doux au goût que les ampoules, et sont le plus souvent consommés tout tendre immature et encore. l’ail Immature est parfois tiré, un peu comme un ciboule, et vendu comme «l’ail vert» .Lorsque l’ail vert est autorisé à croître au-delà de la phase « ciboule », mais pas autorisés à pleine maturité, il peut produire un ail « rond », a ampoule comme un oignon d’ébullition, mais pas séparé en gousses comme une ampoule mature. Il donne une saveur de l’ail et de l’arôme dans les aliments, moins le piquant. l’ail vert est souvent coupé et sautés ou cuits dans la soupe ou potée en Asie du Sud-Est (à savoir le vietnamien, thaï, lao, cambodgienne, Singapour) et la cuisine chinoise, et est très abondante et à bas prix. En outre, les tiges de fleurs immatures (scapes) des types de col rigide et d’éléphants sont parfois commercialisés pour des usages similaires à l’asperge dans les sautés.

les parties non comestibles ou rarement mangé de la plante de l’ail comprennent la «peau» couvrant chaque grappe de clou de girofle et de la racine. Le papery, couches protectrices de « peau » sur différentes parties de la plante sont généralement mis au rebut lors de la préparation pour la plupart des usages culinaires, mais en Corée immatures têtes entières sont parfois préparés avec les peaux tendres intact.The cluster racine attachée à la plaque de base de la ampoule est la seule partie généralement pas considéré comme acceptable sous aucune forme.

Il est un élément fondamental dans de nombreux ou la plupart des plats de différentes régions, y compris l’Asie orientale, l’Asie du Sud, Asie du Sud-Est, le Moyen-Orient, Afrique du Nord, Europe du Sud, et certaines parties de l’Amérique centrale et du Sud. La saveur varie en intensité et l’arôme avec les différentes méthodes de cuisson. Il est souvent associé à l’oignon, la tomate, ou de gingembre. La peau parcheminée est un peu comme la peau d’un oignon, et est généralement enlevé avant d’utiliser sous forme crue ou cuite. Une alternative est de couper le haut de l’ampoule, enduire les gousses en dribblant huile d’olive (ou d’assaisonnement à base d’huile) sur eux, et les rôtir dans un four. Il ramollit et peut être extraite de clous de girofle en pressant la (racine) extrémité de l’ampoule, individuellement ou en comprimant une extrémité du clou de girofle. En Corée, têtes d’ail sont chauffés au cours de plusieurs semaines; le produit résultant, appelé l’ail noir, est doux et sirupeux, et est maintenant vendu aux États-Unis, Royaume-Uni et en Australie.

Il peut être appliqué à différentes sortes de pain, habituellement dans un milieu de beurre ou d’huile, pour créer une variété de plats classiques, tels que le pain, l’ail grillé, bruschetta, crostini et canapé.

Les gousses marinées simplement de les stocker dans le vinaigre dans un réfrigérateur. Cela donne aussi du vinaigre infusé à utiliser dans des recettes ou comme condiment.

Les huiles peuvent être aromatisées avec les gousses. Ces huiles infusées sont utilisées pour la saison toutes les catégories de légumes, viandes, pains et pâtes, ainsi que la sauce de poisson, chilis fraîche hachée, le jus de lime, le sucre et l’eau, est un élément essentiel de base en plongeant la sauce de poisson, un condiment de sauce très utilisé utilisé en Indochine. En Orient et en Asie du Sud-Est, l’huile de piment à l’ail est une sauce populaire, en particulier pour la viande et les fruits de mer. Tuong toi ot Viet Nam est un condiment très populaire et dip partout en Amérique du Nord et en Asie.

Dans certaines cuisines, les jeunes bulbes sont décapés pendant trois à six semaines dans un mélange de sucre, de sel et d’épices. En Europe orientale, les pousses sont décapés et consommées comme un apéritif. Laba ail, préparé par trempage l’ail dans du vinaigre, est un type d’ail mariné servi avec des boulettes dans le nord de la Chine pour célébrer le Nouvel An chinois.

Légèrement fumé est de plus en plus populaire dans la cuisine britannique et européenne. Il est particulièrement apprécié pour la farce volaille et gibier, et dans les soupes et les ragoûts. Dans ces deux cas, il est important d’utiliser la peau undiscarded, tant de l’arôme de la fumée est située là-bas, plutôt que dans les gousses elles-mêmes.

scapes Immature sont tendres et comestibles. Ils sont également connus comme « lances « , « tiges », ou « tops ». Scapes ont généralement un goût plus doux que les clous de girofle. Ils sont souvent utilisés dans remuer la friture ou braisés comme les asperges. ail feuilles sont un légume populaire dans de nombreuses parties de l’Asie. Les feuilles sont coupées, nettoyées, puis sautés avec des oeufs, de la viande ou des légumes.

Mélanger l’ail avec les jaunes d’œufs et l’huile d’olive produit aïoli. L’ail, l’huile, et une base chunky produire skordalia. Alliant l’ail, amande, l’huile et le pain trempé produit ajoblanco. Tzatziki, yaourt mélangé avec de l’ail et le sel est une sauce commune dans les cuisines de la Méditerranée orientale.

poudre d’ail a un goût différent de l’ail frais. Si elle est utilisée comme un substitut.