porc

Qu’est-ce que la viand de porc?

Le porc est le nom culinaire pour la viande de porc domestique (Sus domesticus). Il est la viande la plus consommée dans le monde entier. Des preuves existent de l’élevage de l’animal datant de 5000 avant JC. Cette viande est mangé fraîchement préparé mais aussi préservé. L’on peut fumer ou saler cette viande afin de mieux la preserver. Ham, porc fumé, jambon, bacon et saucisses sont des exemples de porc conservée. Charcuterie est la branche de la cuisson consacrée aux produits de viande préparés, beaucoup de viande de porc.

C’est la viande la plus populaire en Orient et en Asie du Sud-Est. Cette viande est également très répandu dans le monde occidental. Très prisé dans les cuisines asiatiques pour sa teneur en matières grasses et la texture agréable. Les religions du judaïsme et de l’islam interdisent cependant la consommation de porc. La vente de viande de cet animal est illégal ou sévèrement restreint en Israël et certains pays musulmans. En particulier ceux avec la charia dans le cadre de leur constitution.

Le porc à travers le monde

Porc est la viande la plus largement consommé dans le monde, ce qui représente environ 38% de la production de viande dans le monde entier. Sa consommation varie considérablement d’un endroit à l’autre. Cependant il tabou d’en manger dans le Moyen-Orient et la majeure partie du monde musulman en raison des restrictions alimentaires Halal casher et islamiques juifs. Au contraire il est largement consommé en Asie orientale et du Sud-Est, l’Europe, l’Afrique sub-saharienne, les Amériques et l’Océanie. Comme résultat, un grand nombre de recettes de porc sont développés dans le monde entier. Feijoada par exemple, le plat national du Brésil (également servi au Portugal), est traditionnellement préparé avec des garnitures de porc:. Oreilles, la queue et les pieds

Selon Foreign Agricultural Service de l’USDA, près de 100 millions de tonnes de viande de porc ont été consommées dans le monde en 2006. L’urbanisation croissante et le revenu disponible a conduit à une augmentation rapide de la consommation de viande de porc en Chine. Dans ce pays la consommation 2006 a été supérieur de 20% en 2002, et une nouvelle augmentation de 5% prévue en 2007. En 2013 enregistré au total 109.075 millions de tonnes de le porc ont été consommés dans le monde entier.

porc transformé

Longe de porc fumé montrant iridescence en raison de l’amende arrangement des fibrilles musculaires.

Il est particulièrement courante comme ingrédient dans les saucisses. Beaucoup de saucisses européennes traditionnelles sont faites avec cette viande. On peut nommer le chorizo, le fuet, le Cumberland saucisses et le salami. De nombreuses marques de hot-dogs américains et la plupart des saucisses de petit déjeuner sont fabriqués à partir de viande de porc. Traitement de viande de porc en saucisses et autres produits en France est décrit comme la charcuterie.

Ham et Bacon sont fabriqués à partir de viande de porc fraîche par durcissement avec du sel (décapage) et / ou de fumer. Les épaules et les jambes sont le plus souvent guéris de cette manière pour pique-nique épaule et le jambon, alors lard et rond viennent du côté (rond de la longe et rayé du ventre).

Le bacon

Bacon est définie comme toute de certaines coupes de viande prélevés sur les côtés. Son ventre ou le dos qui ont été guéris et / ou fumés. En Europe continentale, il est principalement utilisé dans des cubes (lardons) comme ingrédient de cuisson d’une valeur à la fois comme une source de matières grasses et pour sa saveur. En Italie, en plus d’être utilisé dans la cuisine, le lard (pancetta) est également servi non cuits et finement tranché dans le cadre d’un antipasto. Bacon est également utilisé pour les rôtis de barder, en particulier les oiseaux de jeu. Bacon est souvent fumé, en utilisant divers types de bois, un processus qui peut prendre jusqu’à dix heures. Il peut être consommé frit, cuit au four ou grillé.

A côté de bacon non tranché est un « dosse » ou « bacon dalle », tandis qu’une tranche individuelle de bacon est un « rasher ». Des tranches de lard sont également connus comme « escalopes ». Traditionnellement, la peau est laissée sur la coupe et est connu comme « couenne ». Sans croûte bacon, cependant, est assez fréquent. En Irlande et au Royaume-Uni, du bacon vient dans une grande variété de coupes et de saveurs. Il est principalement connu comme « lard », ou « rashers entrelardées ». Bacon fabriqué à partir de la viande sur le dos du porc est appelé «bacon». Bacon fait partie du petit-déjeuner complet traditionnel couramment consommés en Grande-Bretagne et d’Irlande. Aux États-Unis, bacon de dos peut aussi être appelé «Bacon style canadien» ou «Canadian Bacon».

L’USDA définit le bacon comme «le ventre guéri d’une carcasse porcine», tandis que d’autres coupes et les caractéristiques doivent être qualifiés séparément. Par exemple « porc fumé loin du bacon ». Lard « USDA certifié » signifie qu’il a été traité pour Trichinella.