3 recettes de Tapas x Jambons Oliveras

10 mai 2017

 

Il y a un peu moins d’un an, je passais des vacances en Andalousie (j’ai même rédigé un très long article là-dessus). C’était un voyage rempli de découvertes culinaires. A mon retour j’ai eu envie de reproduire tous les plats que j’ai mangés. Mais comme je n’avais pas toujours les bons produits locaux, mes plats n’avaient pas vraiment les mêmes saveurs.

C’est alors que j’ai reçu d’Oliveras, une petite entreprise familiale spécialiste du jambon ibérique, certains de leurs produits. Je me suis dit que c’était la parfaite occasion de vous concocter des recettes de tapas avec de véritables jambons ibériques.

Pour préparer ma planchette de tapas, j’ai réuni des légumes trouvés sur nos marchés alsaciens comme de l’asperges et de l’épinard, avec des produits venu d’un peu plus loin comme des tomates et de l’artichaut.


Salmorejo

Le Salmorejo est le petit cousin du gaspacho. C’est une soupe fraîche et crémeuse généralement couverte d’œufs durs hachés et de jambon ibérique. J’ai découvert cette délicieuse soupe l’année dernière à Seville, mais en réalité c’est une spécialité de la ville de Cordue. Souvent, elle est servie comme tapas ou comme sauce pour accompagner des produits frits, des toasts ou de la tortilla española (omelette espagnole). Une tendance plus récente dans la cuisine espagnole est d’utiliser le Salmorejo pour mariner les viandes crues et les poissons.

Ingrédients :
  • 5 Tomates (assez grandes)
  • 2 Gousses d’ail
  • 2Cs Vinaigre de vin
  • 15Cl Huile d’Olive
  • 3 Tranches de pain Mie
  • 1/4Cc Sel
  • 2 Oeufs
  • 2 Tranches de jambon ibérique Bellotta

 

 

Incisez les tomates sur 4-5 endroits différents.

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Mettez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute (et pas plus).

 

Égouttez les tomates et épluchez-les.

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Mixez ensemble les tomates, le pain mie, le vinaigre, l’huile d’olive et le sel.

 

 

 

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 min.

 

Coupez les œufs durs et le jambon en petits morceaux.

 

Versez le Salmorejo dans des bols puis parsemez-le de morceaux d’oeuf et de jambon. Vous pouvez également ajouter un peu d’huile d’olive par dessus.

 

 

Artichaut farci au chorizo

Ce plat  ne vient pas vraiment d’Espagne. Mais comme c’est la saison des artichauts, j’avais bien envie de d’intégrer ce légume à mes tapas. En plus, l’artichaut se prête bien à une planchette partagée, car chacun peut prendre une feuille, la tremper dans la sauce et la déguster.

Ingrédients :
  • 1 Artichaut (taille moyenne)
  • 50g Beurre
  • 2Cs farine
  • 20Cl Lait
  • 1 Gousse d’Ail
  • Chorizo de Salamanque tranché
  • Sel

Posez l’artichaut dans un panier à vapeur, placée au fond d’une casserole, et faites-le cuire à couvert pendant une demi-heure sur feu doux. Vous pouvez le cuire directement dans l’eau aussi, mais les feuilles risquent de s’ouvrir vers l’extérieur au lieu de rester fermes.

 

 

Faites fondre le beurre.

 

 

 

Ajoutez de la farine et fouettez en même temps.

 

Ajoutez petit à petit le lait et fouettez.

 

Ajoutez l’ail râpé, 4-5 rondelles de chorizo coupées en petits cubes, et du sel. Éteignez le feu quand le mélange est devenu un peu épais. Cette béchamel doit être un peu plus liquide que normale, car on va encore la cuire au four.

 

Ôtez le pied de l’artichaut et enlevez ses feuilles internes en laissant 4 rangs de feuilles. Gardez ses feuilles pour plus tard.

 

 

Placez des rondelles de chorizo entre les feuilles de l’artichaut.

 

 

 

Versez la béchamel au chorizo à l’intérieur de l’artichaut.

 

 

 

Faites cuire l’artichaut farci au four pendant 20 min à 180°c. Vous pouvez disposer les autres feuilles de l’artichaut sur la plaque du four pour les faire cuire aussi.

 

Une fois à table, prenez une feuille ou une rondelle de chorizo, trempez-le dans la béchamel et dégustez. Bien évidemment, vous ne pourrez manger que les bouts tendres des feuilles. Faites de même avec les feuilles de l’intérieur de l’artichaut qu’on avait séparé auparavant.

 

 

Épinards à l’andalouse

L’épinard au pois chiche ou l’épinard à la sévillane est un tapas traditionnel à Séville, particulièrement populaire pendant les mois d’hiver où il est servi chaud. Je l’ai gouté en plein mois d’août et il était tout aussi bon. Des recettes pour l’épinard à la Sévillane, il y a beaucoup, avec plus ou moins d’épices. J’ai essayé d’en reproduire une qui semblait la plus proche de ce que j’ai gouté à Séville.

Ingrédients :
  • 200g Épinards frais
  • 50g Pois chiches secs (ou une 1/2 boit de pois chiches en conserve)
  • 1 Gousse d’ail
  • 2 Tranches de pain mie
  • 3Cs Huile d’olive
  • 1/4Cc Cumin
  • 1/4Cc Paprika
  • 1/4Cc Sel

 

Laissez les pois chiches tremper dans l’eau pendant 12 heures (si vous achetez de pois chiches en boite de conserve, vous pouvez sauter cette étape).

 

Faites cuire les pois chiches dans 50cl d’eau pendant 45 minutes.

 

Égouttez les pois chiches.

 

Faites blanchir les épinards à l’eau bouillante pendant 3 minutes.

 

Égouttez les épinards.

 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

 

Faites dorer les pains de mie à la poêle et râpez l’ail par dessus.

 

Mixez les pains mie avec les épices et le sel.

 

Mélangez le pois chiche avec l’épinard et le pain de mie mixé.

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